清水鱼 待客粉皮 有机蔬菜|“鱼香小镇何田”让你品出一个鱼米之“香”

2020-01-11 信息来源: 开化新闻网 浏览次数:
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  何田乡地处我县西北部,毗邻江西省婺源江湾镇和安徽省休宁县,属钱江源国家公园范围。境内飞瀑流泉、溪水潺潺,空气清新,景色宜人。良好的生态环境愉悦了人们的身心,独特的地理位置造就了许多独特的美食:清水鱼、粉皮、番薯干、高山辣椒……每一道都令人唾涎。

  首届钱江源国家公园年货节鸣锣在即,地处北纬30°的何田将为我们带来什么样的惊喜呢?今天记者打个前站,提前带大家感受“鱼香小镇”的鱼米之“香”。

▲何田乡党委副书记、乡长陈婉丽

  清水鱼

  在何田乡,几乎家家户户都养清水鱼,全乡大小2000多口鱼塘传承着的“古法养鱼”技艺。

  据开化县志记载,何田一带的村民为吃到鲜鱼,就利用其独有的生态优势,在房前屋后或居室中,用石块砌方形水池,把鱼放在池中进行养殖。

  鱼游于清水中,食少量鱼草,生长缓慢。其肉细腻鲜嫩而有弹性,且无塘泥腥味,为鱼中上品。原生态无污染的养殖环境,纯净可直接饮用的水源条件,无公害品质的青草饲料,成就了何田清水鱼突出的生态品质。经检测,何田清水鱼的氨基酸含量是普通草鱼的3倍,维生素E含量是普通草鱼的18倍。

  番薯干

  采用传统种植,坚持人工除草,施有机化肥。在制作过程中不添加任何防腐剂、人工色素、甜味剂,食之口感劲道弹牙。

  这种滋味是家乡的一个象征,把熟悉的味道留下来,与你分享,全因一份对传统的喜爱,或许你我默契,成就你无法消除的乡愁。

  粉皮

  粉皮又称米面,为米粉纯手工制作。取大米浸泡一日,待米软后磨成米浆,在蒸笼炊布上摊薄蒸熟,晾六七成干后,卷成轴,刀切而成,最后晾至全干储藏。大米做的粉皮跟北方面条比,劲道毫不逊色,却更多了一份细腻绵柔的口感。

  有机米

  选种为浙大胚米,该品种加工后的大米留胚率可以高达60%以上,既实现保全糙米的营养,又可以留存新米的鲜香。

  采用古法种植的技艺,再遇上改良之后的优良品种后,碎米率小于百分之五,精白色、半透明、形状均匀,米香清淡自然,米水呈乳白色,洗后米香不变,香气纯粹,饱满弹牙,软糯适中,每一口都有回甘,越嚼越清香。

  高山辣椒酱

  何田高山辣椒具有果大、肉厚、色艳、光泽度好、味中甜与辣兼而有之的特点。将高山辣椒加工成腌殊椒、辣椒酱、腊肉辣椒酱后,更是餐桌上的一道开胃菜。

  甄选地道的何田食材,佐以辅料,精挑高山辣椒,以特色菜籽油爆香,经过数小时的熬制,鲜香回辣,才成就一罐何田高山辣椒酱。

  除了亲自去何田农户家中采购土特产品,你也可以去开化县城龙潭路48号蓝舍民宿置办年货。清水鱼35元一斤,每一尾鱼大约2至3斤;粉皮25元每斤,礼盒包装110元一箱(5斤);番薯干25元每斤;有机米20元每斤,2斤一盒小包装,礼盒内含三盒小包装;辣椒酱35元每瓶,礼盒包装3瓶108元。

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